00:15 min.
4 persone
650 Kcal per persona per persona
Vino bianco o rosso 500 cl.
Olio Evo 50 g
Rosmarino q.b.
Cipolla q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Costine di maiale alla griglia
Le costine di maiale alla griglia sono una delle delizie che non devono mai mancare in un barbecue, servite insieme a delle gustose salsicce arrosto e a degli invitanti spiedini. Pur essendo uno dei tagli più poveri risulta molto saporito e quindi particolarmente apprezzato dai cultori della graticola. Chiamate anche costolette, puntine, spuntature o costicine, vengono ricavate dal costato del maiale: questa parte presenta poca carne ed è ricca di tessuto connettivo, ragion per cui sono necessari alcuni accorgimenti per rendere le costine morbide e succose ed evitare che si secchino e risultino dure a fine cottura.
Il primo passaggio per ottenere delle costolette alla griglia perfette è la marinatura preliminare, che contribuisce a intenerire le carni e a dar loro carattere arricchendole di profumi e note aromatiche. La fase di cottura, poi, necessita di attenzione: affinché il tessuto connettivo, ovvero il collagene, assuma una consistenza gelatinosa ammorbidendo la carne e creando un’irresistibile crosticina sulla superficie, occorre mantenere una temperatura bassa costante e tempi più dilatati rispetto all’arrostitura di altri tagli.
Questo è possibile sfruttando il metodo di cottura di Grand Chef Evolution: potremo cuocere le costine di maiale impostando comodamente dal display tempo e temperatura e grazie all’impiego della teglia forata i grassi in eccesso coleranno sul fondo della pentola in vetro borosilicato, garantendo così una cottura sana senza togliere nulla al gusto. A differenza di una grigliata tradizionale, inoltre, non avremo problemi di fumo e odori persistenti in casa, scongiurando i rischi legati alla carbonizzazione della carne, potenzialmente cancerogena per l’organismo. Il risultato finale saranno delle costine di maiale cotte a puntino, tenere e succose, che si staccano dall’osso facilmente.
Ecco, quindi, come realizzare delle succulente costine di maiale alla griglia con Grand Chef Evolution.
Per preparare questa ricetta si comincia anzitutto sciacquando, asciugando e tamponando con della carta assorbente le costine di maiale.
In una ciotola capiente versare il vino, l’olio, mezza cipolla rossa tagliata a rondelle sottili, qualche rametto di rosmarino, un po’ di sale ed un po’ di pepe in grani. Mescolare bene e immergere le costine in modo che siano completamente ricoperte dalla marinatura.
Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare marinare le costine di maiale per almeno 2-3 ore.
Trascorso questo lasso di tempo, preriscaldare Grand Chef Evolution per 6 minuti a 260°C con la teglia forata Professional posta sulla griglia media, dopodiché adagiarvi le costine e lasciarle cuocere a 205°C, fan alta, per 12-14 minuti.
Servire le costine di maiale alla griglia in un ampio piatto di portata.
La marinatura è essenziale per dare morbidezza e succosità alle costine di maiale, ma anche per conferire loro quel gusto in più che viene poi esaltato dalla cottura. Il consiglio è quello di tenerle a marinare più a lungo possibile prima di cuocerle e toglierle dal frigo mezz’ora prima. I risultati migliori, infatti, si ottengono quando la carne è a temperatura ambiente: passare direttamente dal frigorifero alla teglia calda rischierebbe di pregiudicare l’uniformità della cottura.
La scelta del vino per la marinatura dipende dai gusti personali: il vino rosso darà un carattere più deciso e rustico alla carne di maiale; il bianco, invece, le conferirà un aroma e un profumo delicati, senza modificarne troppo il sapore. Per ottenere un buon risultato, però, occorre sempre impiegare un vino di qualità.
Idee e consigli per una marinatura perfetta delle costine
Come abbiamo visto per la ricetta della pancetta con spezie e zenzero, anche nel caso delle costine di maiale alla griglia ci possiamo sbizzarrire con diversi tipi di marinatura, partendo dalla più tradizionale con vino e aromi sino a quelle agrodolci e più speziate, in tipico stile barbecue americano. I modi per aromatizzare la carne sono davvero tanti ma è fondamentale rispettare sempre le proporzioni fra ingredienti acidi, grassi e spezie e non soltanto per avere un bilanciamento di sapori. La componente acida, infatti, serve per distendere le fibre della carne, quella grassa a mantenerne la morbidezza e la succosità in cottura e le spezie per conferire una particolare nota di gusto in base alle proprie preferenze. Nella ricetta è stato impiegato il vino e l’olio evo con aggiunta di cipolla, pepe e rosmarino ma si possono provare anche altri abbinamenti. Ad esempio, l’olio evo si può combinare con il succo di limone e della senape che funge da emulsionante, ai quali aggiungere aglio ed erbe aromatiche a piacere. Se amiamo i sapori orientali, invece, apprezzeremo sicuramente la marinatura a base di salsa di soia, zenzero e lemongrass. Ancora, se preferiamo le grigliate in stile stelle e strisce possiamo osare aggiungendo altri ingredienti come salsa barbecue, paprika o miele oppure sostituire il vino con una birra aromatica. L’importante è mantenere il giusto equilibrio fra sapidità, acidità e dolcezza.
Come servire le costine di maiale alla griglia
È consigliabile cuocere il pezzo di carne intero e tagliare le costine quando sono ancora roventi, al termine della preparazione, aggiungendo del sale fino oppure a scaglie per equilibrare la sapidità. Se gradito, in questa fase possiamo spennellare la carne con ciò che resta della marinatura iniziale oppure con una salsa a piacere o una citronette preparata per l’occasione. Le puntine di maiale si mantengono calde a lungo, tuttavia è consigliabile servirle subito, magari accompagnate da un invitante contorno di verdure grigliate come zucchine, peperoni o un classico dei barbecue americani: le pannocchie arrostite.