Polpo e ceci

Zuppa con polpo e ceci: protagonista di un menù raffinato

Nonostante le sue umili origini, la ricetta del polpo e ceci in zuppa può essere proposta come portata sofisticata all’interno di un menù di mare, in occasione di una cena romantica o di un contesto formale. Possiamo quindi servire la zuppa come primo piatto, in mini porzioni, accompagnato ai crostini di pane dorati oppure al classico pane e olio. Anche l’impiattamento gioca un ruolo fondamentale in questo caso: lasciare qualche tentacolo un po’ più lungo da posizionare in cima alle nostre ciotoline, con l’aggiunta finale di foglioline di prezzemolo o erba cipollina, regalerà alla nostra zuppa di polpo e ceci un effetto scenografico e chic. Possiamo includere nel menù dei gustosi bocconcini di tonno in crosta come aperitivo sfizioso e dei succulenti calamari arrostiti come seconda portata. Ovviamente non deve mancare il vino giusto: per accompagnare la zuppa di polpo l’ideale è un bianco di media struttura, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino di Gallura.

Come scegliere il polpo: consigli e trucchi

La freschezza e la qualità degli ingredienti fanno sicuramente la differenza nella riuscita del piatto, soprattutto se si parla di prodotti ittici. Ma in che modo si riconosce e si sceglie un polpo fresco? Come nel caso di calamari e seppie il primo aspetto da considerare è il colore: se il mollusco ha una tonalità vivida e brillante, con una testa bianco latte, allora è fresco di giornata; diversamente, quando la pelle inizia a ingrigirsi diventando scura significa che sono passati diversi giorni dalla pesca o dal decongelamento. Altro fattore da non trascurare è l’odore: il polpo deve avere un buon profumo di mare e salsedine. Anche la consistenza delle carni rivela molto sulla freschezza del prodotto: in questo caso, dovrebbero essere sode e i tentacoli non devono risultare flaccidi.

Informiamoci sempre sulla provenienza: il polpo pescato nell’Adriatico e nel mar Tirreno viene considerato una varietà pregiata, ma in realtà questo mollusco popola tutto il Mediterraneo. È facile quindi trovare al banco della pescheria pure esemplari che provengono dal Marocco: nella maggior parte dei casi, per una questione di maggiore conservazione, si tratta di polpi decongelati, processo che però può essere utile anche a rendere le carni più tenere. Attenzione infine al nome: ne esistono ben 6 varietà ma soltanto una, per legge, può essere commercializzata come polpo, ossia l’Octopus vulgaris. È consigliabile quindi leggere con cura le etichette accanto al pesce fresco o decongelato.

Polpo con ceci e patate: come si conserva

La zuppa con ceci, polpo e patate può conservarsi sino a un massimo di 3 giorni posta all’interno di un contenitore ermetico, in frigorifero. Per quanto riguarda invece la conservazione del polpo fresco, si può tenere in frigo sino a 2 giorni, a patto che sia già pulito, chiuso in una busta per alimenti o in un contenitore ermetico. Possiamo anche decidere di congelarlo in freezer dopo averlo pulito ed asciugato, riponendolo in dei sacchetti antigelo appositi: in questo modo durerà sino a 90 giorni.