10 min.
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Polpo arrosto
1. PULIRE IL POLPO
Per preparare il polpo arrosto procedere, per prima cosa, alla pulizia del polpo in questo modo: lavare accuratamente il polpo sotto il getto dell’acqua corrente; con le forbici staccare parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino ed eliminare sotto l’acqua tutto il nero che si trova all’interno; staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla; praticare un’incisione al di sopra degli occhi ed eliminarli con una leggera pressione; eliminare, infine, anche il becco posizionato al centro dei tentacoli e risciacquare bene.
2. ARROSTIRE IL POLPO
Una volta pulito, disporre il polpo sulla griglia forata del Grand Chef Evolution allargando bene i tentacoli. Non aggiungiamo né sale né olio: il polpo risulterà comunque saporito perché la cottura nel Grand Chef Evolution sfrutta al meglio la sua naturale sapidità.
Dopo aver preriscaldato il Grand Chef Evolution per circa 3 minuti cuocere sulla griglia media secondo scheda tecnica.
Per la cottura del polpo possiamo programmare anche la funzione spray media. La funzione spray è molto importante in questo tipo di cotture perché ci consente mantenere umido il polpo e tenera la carne, permettendoci di arrostirlo senza seccarlo. Inoltre se volete donare al polpo quel caratteristico sentore di affumicatura tipico della brace, potete utilizzare un piccolo trucco: aggiungete sotto la griglia dei pezzi di carbone precedentemente bagnati leggermente.
A cottura ultimata tagliare il polpo arrosto in pezzi piccoli, lasciando qualche tentacolo un po’ più lungo per una presentazione migliore nel piatto.
Polpo arrostito: condimento gustoso per esaltarlo
Se volete rendere il polpo ancora più gustoso e saporito, dopo la cottura potete condirlo con un salmoriglio ottenuto mescolando olio d'oliva, aglio, origano o timo, e il succo di un limone.
Come rendere morbidi le carni del polpo
Prima di procedere alla cottura del polpo arrosto è bene assicurarsi che le carni siano tenere. Il polpo può essere ammorbidito battendone le carni oppure mediante congelamento.
Congelare il polpo prima di cuocerlo è un ottimo metodo per ammorbidirne la carne. All'acquisto però assicuratevi che il polpo non sia già stato decongelato, in questo caso, infatti, potete cucinarlo direttamente.
POLPO ARROSTO: CALORIE E CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
Il polpo arrosto è una ricetta ricca di grassi omega 3, lipidi fondamentali per la nostra salute che arrecano innumerevoli benefici.
Si tratta di grassi polinsaturi che riducono i trigliceridi e i valori di pressione arteriosa. Il polpo è un alimento poco calorico: una porzione da 100 g apporta soltanto 57 kcal. Questo lo rende particolarmente adatto a chi segue un regime dietetico ipocalorico. Il polpo, inoltre, è ricco di proteine: circa il 10% del suo peso è costituito da questi nutrienti, mentre soltanto l’1,5% del peso è costituito da carboidrati.
Seppure povero di grassi, questo alimento è una ricca fonte di colesterolo: una porzione da 100 g ne contiene circa 70 mg (circa ¼ della massima quantità giornaliera raccomandata per un individuo adulto).
La concentrazione di sali minerali, quali potassio, ferro, calcio e fosforo è piuttosto elevata ma viene persa quando il polpo viene cucinato lesso, in quanto questi nutrienti vengono sciolti nell’acqua di cottura.