Polpo arrosto

Name: Polpo arrosto
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 500 gr. di Polpo

Ricetta di Chef Bartolo

Il polpo arrostito è una ricetta sana, facile e veloce. Scopriamo come realizzarla in casa senza creare fumo e cattivi odori.

Facile

30 MIN

142 Kcalper persona

Secondo

Ingredienti

Dosi per 2 persone

500 gr. di Polpo

Procedimento

IMPOSTAZIONI	Stage
Preriscaldamento	Sì
Griglia	Media
Tempo	20 min.
Temperatura	180°
Fan	Media
Spray	Media

1. PULIRE IL POLPO

Per preparare il polpo arrosto procedere, per prima cosa, alla pulizia del polpo in questo modo: lavare accuratamente il polpo sotto il getto dell’acqua corrente; con le forbici staccare parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino ed eliminare sotto l’acqua tutto il nero che si trova all’interno; staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla; praticare un’incisione al di sopra degli occhi ed eliminarli con una leggera pressione; eliminare, infine, anche il becco posizionato al centro dei tentacoli e risciacquare bene.

2. ARROSTIRE IL POLPO

Una volta pulito, disporre il polpo sulla griglia forata del Grand Chef Evolution allargando bene i tentacoli. Non aggiungiamo né sale né olio: il polpo risulterà comunque saporito perché la cottura nel Grand Chef Evolution sfrutta al meglio la sua naturale sapidità.
Dopo aver preriscaldato il Grand Chef Evolution per circa 3 minuti cuocere sulla griglia media secondo scheda tecnica.

Per la cottura del polpo possiamo programmare anche la funzione spray media. La funzione spray è molto importante in questo tipo di cotture perché ci consente mantenere umido il polpo e tenera la carne, permettendoci di arrostirlo senza seccarlo. Inoltre se volete donare al polpo quel caratteristico sentore di affumicatura tipico della brace, potete utilizzare un piccolo trucco: aggiungete sotto la griglia dei pezzi di carbone precedentemente bagnati leggermente.

A cottura ultimata tagliare il polpo arrosto in pezzi piccoli, lasciando qualche tentacolo un po’ più lungo per una presentazione migliore nel piatto.

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Il consiglio dello chef

Polpo arrostito: condimento gustoso per esaltarlo

Se volete rendere il polpo ancora più gustoso e saporito, dopo la cottura potete condirlo con un salmoriglio ottenuto mescolando olio d'oliva, aglio, origano o timo, e il succo di un limone.

Come rendere morbidi le carni del polpo

Prima di procedere alla cottura del polpo arrosto è bene assicurarsi che le carni siano tenere. Il polpo può essere ammorbidito battendone le carni oppure mediante congelamento.
Congelare il polpo prima di cuocerlo è un ottimo metodo per ammorbidirne la carne. All'acquisto però assicuratevi che il polpo non sia già stato decongelato, in questo caso, infatti, potete cucinarlo direttamente.

POLPO ARROSTO: CALORIE E CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Il polpo arrosto è una ricetta ricca di grassi omega 3, lipidi fondamentali per la nostra salute che arrecano innumerevoli benefici.
Si tratta di grassi polinsaturi che riducono i trigliceridi e i valori di pressione arteriosa. Il polpo è un alimento poco calorico: una porzione da 100 g apporta soltanto 57 kcal. Questo lo rende particolarmente adatto a chi segue un regime dietetico ipocalorico. Il polpo, inoltre, è ricco di proteine: circa il 10% del suo peso è costituito da questi nutrienti, mentre soltanto l’1,5% del peso è costituito da carboidrati.

Seppure povero di grassi, questo alimento è una ricca fonte di colesterolo: una porzione da 100 g ne contiene circa 70 mg (circa ¼ della massima quantità giornaliera raccomandata per un individuo adulto).

La concentrazione di sali minerali, quali potassio, ferro, calcio e fosforo è piuttosto elevata ma viene persa quando il polpo viene cucinato lesso, in quanto questi nutrienti vengono sciolti nell’acqua di cottura.