Frittata con la zucca

Come servire una frittata con la zucca sempre diversa

Il sapore delicato e la morbida consistenza della frittata alla zucca con cuore di ricotta permettono di giocare con gli abbinamenti, esaltando la dolcezza di questo ortaggio oppure contrastandola con note più decise e fresche. Servita tiepida, è perfetta come secondo piatto light, accompagnato da verdure di stagione croccanti come finocchi, carote o radicchio, conditi con un filo di olio EVO e una manciata di semi tostati o gherigli di noci, oppure da funghi trifolati. Fredda, tagliata a cubetti, invece, diviene una proposta originale per un aperitivo o per un brunch, in abbinamento a crostini o salse leggere, come una crema di yogurt alle erbe o una maionese light. E, se rimane qualche fetta il giorno dopo, è una vera prelibatezza come ripieno per un panino o un’invitante piadina per la pausa pranzo. È possibile, inoltre, variare le sfumature di questo piatto poiché la ricotta non è mai un ingrediente neutro ma cambia personalità a seconda della sua natura e questo permette di adattare la frittata di zucca al gusto e all’occasione. La ricotta vaccina classica utilizzata nella ricetta è molto delicata e conferisce un sapore dolce e una consistenza vellutata, quasi burrosa, in armonia con la zucca. Sperimentando con le diverse tipologie di questo formaggio possiamo modulare il sapore e la sensazione complessiva del piatto. La ricotta di pecora, ad esempio, è più corposa e sapida, capace di esaltare la dolcezza naturale della zucca, creando un contrasto netto; questa caratteristica può essere sfruttata se si desidera un sapore rustico, leggermente erbaceo e autunnale. La ricotta di capra, invece, possiede una piacevole nota acidula che rinfresca il palato e smorza la dolcezza della zucca, difatti questo accostamento è adatto se si desidera un piatto light e facilmente digeribile, da abbinare a un’insalata fresca.