07h:00 min.
4 persone
460 Kcal per persona per persona
Zucchero 250 g
Acqua 250 g
Cioccolato fondente 150 g
| Stage 1 | Stage 2 | |
|---|---|---|
| Griglia | Bassa | Media |
| Tempo | 00:25 min. | 06h:00 min. |
| Temperatura | 260° | 65° |
| Fan | Media | Alta |
| Spray | No | No |
Fette di arance candite al cioccolato
Le fette di arance candite al cioccolato sono dei dolcetti sfiziosi e profumati, semplici eppure belli da vedere, tanto da essere perfetti sia come elemento decorativo che come preziosa idea regalo per i nostri amici e parenti in occasione delle festività natalizie.
La preparazione richiede vari passaggi ma è molto facile con Grand Chef Evolution: grazie ai suoi diversi metodi di cottura è possibile realizzare comodamente ogni fase della ricetta con lo stesso dispositivo: prima la canditura, poi l’essiccazione delle arance. Grazie alla funzione bassa temperatura, Grand Chef si trasforma in un efficiente essiccatore per alimenti, adatto per preparare frutta essiccata di vario tipo come appunto arance, mele e cachi o pomodori. Questa operazione richiede tempi più lunghi ma basta impostare tempo e temperatura dal display e lasciare che sia il nostro elettrodomestico ad occuparsi di tutto. Alla fine della preparazione otterremo dei dolcetti sani e gustosi, senza l’aggiunta di conservanti o coloranti, che potremo regalare o offrire ai nostri ospiti o, perché no, concederci come coccola a merenda nei freddi pomeriggi invernali.
Ecco, quindi, come preparare delle deliziose fette di arance candite al cioccolato con l’aiuto di Grand Chef Evolution.
Per preparare le fette di arance candite al cioccolato si comincia sciacquando accuratamente le arance e pulendo bene la buccia con l’ausilio di uno spazzolino.
Tagliare quindi le arance a fette dello spessore di circa 5 millimetri: per quest’operazione è possibile aiutarsi con una mandolina.
Preriscaldare il tegame Professional da 22 sulla griglia bassa di Grand Chef Evolution a 260°C, fan alta, per 8 minuti.
Conclusa la fase di preriscaldamento, versare nel tegame l’acqua calda e lo zucchero. È importante che acqua e zucchero abbiano rispettivamente lo stesso peso delle arance, in questo caso 250 grammi. Mescolare bene e impostare la temperatura di Grand Chef a 260°C con fan alta sino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto il bollore.
A questo punto aggiungere al tegame le fette di arancia, facendo in modo di ricoprirle con lo sciroppo e continuare a far cuocere per 20 minuti a 260°C, fan media. Giunte a metà cottura girare le fette e proseguire sino a quando lo sciroppo non si restringerà e inizierà a creare una leggera schiuma. A partire da questo momento, lasciar cuocere per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, estrarre il tegame dal Grand Chef Evolution e adagiare le fettine di arancia su un foglio di carta da forno in modo da lasciarle raffreddare: dovranno assumere un aspetto traslucido.
Inserire la griglia media in Grand Chef e sistemarvi sopra le fette di arancia caramellate e una volta riempita aggiungere anche la griglia alta e disporvi le fette rimanenti. Dal display programmare l’essiccazione a 65°C, fan alta, per 6 ore.
Una volta che le fette di arancia candite saranno essiccate, far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quindi immergervi per metà le fette in modo da bagnarle, sistemarle su della carta da forno e lasciare che il cioccolato si solidifichi.
Le nostre fette di arancia candite al cioccolato sono ora pronte da gustare.
Tramite lo stesso procedimento è possibile realizzare le scorzette di arance candite al cioccolato. Dopo aver lavato e spazzolato le arance accuratamente si rimuovono le due calotte, si incide la frutta nel senso della lunghezza in 6 spicchi e poi si rimuove delicatamente la buccia in modo da non romperla. Si taglia quindi la buccia a listarelle larghe mezzo centimetro e poi si procede con la canditura delle arance come da ricetta.
Per potere fondere il cioccolato per glassare le fette o le scorzette di arancia abbiamo usato il metodo a bagnomaria ma per questa operazione si può impiegare anche Grand Chef Evolution: basta disporre il cioccolato a pezzi in uno dei tegami Professional e poi impostare dal display la temperatura a 85°C, fan alta. In questo modo potremo far sciogliere il cioccolato senza bruciarlo.
Come usare le fette di arancia candite
Come abbiamo visto, le fette di arancia candite fatte in casa sono una preparazione semplice ma che richiede tempo, e forse è proprio questo che aggiunge magia alla ricetta. Il loro inconfondibile profumo fa subito pensare alle festività natalizie ma si possono consumare durante tutta la stagione fredda. D’altronde le occasioni per gustare le arance candite al cioccolato non mancano: sono perfette da servire come dessert digestivo di fine pasto, in accompagnamento al caffè, oppure per un tè pomeridiano ma sono anche un ottimo spuntino energetico pre allenamento e un goloso dopocena. Glassate o semplici, le fette d’arancia candite sono un elegante elemento decorativo per torte, gelati e dolcetti ma anche un’interessante aggiunta per aromatizzare infusi e tisane o vivacizzare un cocktail.
Arance al cioccolato: varianti e alternative golose da regalare
La ricetta delle fette di arance candite al cioccolato in realtà può essere realizzata con qualsiasi agrume di nostro gradimento. Specialmente se si tratta di un regalo, si può decidere, ad esempio, di candire arance, limoni e arance sanguigne e glassarle con diversi tipi di cioccolato: fondente, al latte, bianco e rosa. Non solo: prima che il cioccolato fuso si asciughi possiamo spolverizzare sopra della granella di pistacchio o di nocciola, delle scagliette di mandorla o della farina di cocco. Se ci piacciono i gusti più particolari, invece, possiamo aggiungere dei fiocchi di sale di Maldon o del peperoncino.
Come conservare le fette d'arancia candite
Le arance al cioccolato si possono conservare sino a un mese all’interno di un contenitore ermetico o in una scatola di latta, al riparo dalla luce. Se vogliamo confezionarle per un regalo l’ideale sarebbe riporle all’interno di un elegante barattolo di vetro o di ceramica, magari impreziosito con delle decorazioni in materiali naturali, come dei nastri, dello spago o dei rametti e una piccola targhetta di cartoncino con dedica e data di preparazione. Questi dettagli renderanno il nostro dono fatto in casa ancora più prezioso.