Cipolle di Tropea caramellate

Cipolla di Tropea caramellata: abbinamenti fra tradizione e creatività

La cipolla rossa caramellata in agrodolce è un contorno versatile, capace di trasformare un piatto semplice in una preparazione da veri gourmet. Il suo equilibrio tra dolcezza e acidità la rende perfetta per accompagnare formaggi stagionati come pecorino, provolone piccante o caprini erborinati, creando un contrasto morbido e aromatico. Si sposa magnificamente con carni bianche come il pollo arrosto o il tacchino poiché aggiunge complessità ma senza coprirne il sapore, e anche con tagli di maiale come l’arista e hamburger: in questo caso la componente agrodolce pulisce e “sgrassa” il palato a ogni boccone. Non tutti sanno, però, che le cipolle caramellate si possono proporre anche nei menu di mare: in particolare il contrasto dolce-acido esalta la componente umami del tonno scottato conferendogli freschezza e bilancia gli aromi affumicati e leggermente amari del pesce spada alla griglia. Si può osare pure con accostamenti più insoliti, specie in caso di appetizer o finger food da buffet, ad esempio servendo la marmellata di cipolle di Tropea su crostini rustici con crema di ricotta e miele di castagno, creando bocconcini cremosi e aromatici oppure in dei bicchierini monoporzione, alternata a strati di mousse di gorgonzola e noci, per un assaggio elegante ma di carattere. E i vini? Senza spostarsi troppo, la tradizione calabrese offre ottime opzioni: la complessità aromatica della cipolla rossa caramellata si accompagna bene con un Cirò Rosso Classico, dalle note speziate e fruttate, ma in base al menù e all’occasione si può scegliere anche un Savuto rosato, minerale e fresco, che bilancia la dolcezza della cipolla senza sovrastarla. Questi sono solo alcuni degli abbinamenti a cavallo fra tradizione e creatività che rendono la cipolla di Tropea caramellata protagonista di esperienze gastronomiche sorprendenti e raffinate.

Cipolla rossa di Tropea, eccellenza italiana

Importata in antichità dai fenici, la cipolla rossa di Tropea ha trovato nel territorio della Calabria un luogo d’elezione, tanto da prenderne il nome. Il clima mite e i terreni sabbiosi e ricchi di minerali di questa zona, ossia la costa del Tirreno tra le province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia, contribuiscono a rendere questa varietà succosa e poco pungente, dalla polpa croccante e aromatica, perfetta da mangiare sia cotta che cruda. Il suo grande pregio, infatti, è la dolcezza. La cipolla rossa di Tropea Calabria oggi è un’eccellenza italiana che vanta il marchio IGP e si caratterizza per il colore rosso tendente al violaceo delle tuniche esterne, la forma allungata e affusolata e il suo sapore dovuto alla presenza di zuccheri naturali quali glucosio, fruttosio e saccarosio. Il suo punto di forza non è soltanto il gusto ma anche le sue proprietà antiossidanti, digestive e diuretiche: è infatti ricca di vitamine C ed E, oltre a minerali preziosi come selenio, zinco, magnesio, iodio e ferro.

La cipolla rossa di Tropea non manca mai sui banchi del mercato, ma come sceglierla al momento dell’acquisto? In questi casi occorre fare affidamento sugli occhi e le mani: scartiamo quelle che mostrano segni di ammuffimento nelle tuniche esterne, ammaccature, ferite e una colorazione anomala. Meglio tastarne la consistenza, escludendo quelle con punti molli e cedevoli al tatto. Evitare le cipolle che presentano il germoglio, anche se piccolo.
Una volta a casa, questi ortaggi non si conservano in frigorifero ma in un locale fresco, possibilmente al buio per rallentarne la germogliazione. Una volta tagliata, è meglio consumarla tutta subito o comunque in tempi brevissimi, poiché tende a degradarsi dopo poche ore.