00:12 min.
4 persone
220 Kcal per persona
4 cucchiai d’olio
1 bicchierino di vino bianco
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
Sauté di telline
Prima di procedere alla preparazione della ricetta vera e propria, è necessario pulire le telline privandole della sabbia; ecco una facile guida su come spurgare le telline:
- Riempire una ciotola abbastanza capiente con acqua fredda e sale grosso (1 cucchiaio di sale grosso per ogni litro di acqua).
- Mettere sul fondo della ciotola un piattino capovolto e versare sopra le telline in modo tale che siano coperte completamente dall’acqua, quindi mettere la ciotola in frigo e lasciare spurgare per almeno due ore.
- Quindi spostare le telline in un altro contenitore e verificare se sotto al piatto si è accumulata molta sabbia, in tal caso è opportuno ripetere l’operazione per un’altra ora.
- Quando la sabbia presente sotto il piattino sarà in minima quantità e l’acqua sarà pulita, allora le telline saranno pronte per la cottura.
Una volta spurgate, è possibile procedere con la preparazione delle telline in una ricetta semplice e veloce: il sauté di telline.
Versare l’olio nel tegame da 22 cm di diametro, metterlo all’interno del Grand Chef Evolution, sulla griglia bassa, e avviare il preriscaldamento per 6 minuti a 260°C.
Aggiungere, quindi, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, e, quando comincia a soffriggere, aggiungere le telline e il vino bianco, mescolare bene e coprire con la teglia piena.
Cuocere come da scheda tecnica.
A cottura ultimata, togliere il tegame dal Grand Chef Evolution, aggiungere pepe e prezzemolo tritato, mescolare e lasciare riposare per qualche minuto, quindi servire, magari accompagnando con pane tostato.
Quando si acquistano le telline bisogna assicurarsi che siano ancora vive; per farlo basterà verificare che siano ben chiuse e che, se qualcuna è leggermente aperta, toccandola si chiuda. Se, dopo averle acquistate, vi accorgete che qualche tellina rimane aperta anche dopo averla toccata, semplicemente scartatela!
Le telline sono molluschi facilmente deperibili, per cui, se si decide di consumarle il giorno dopo averle acquistate, conservatele in frigo su un piatto avvolte in un panno umido.
Con la stessa procedura illustrata per preparare il sauté di telline è possibile realizzare anche un sauté di frutti di mare, utilizzando al posto delle telline cozze o vongole.
Se volete preparare gli spaghetti con le telline potete cuocere questi molluschi seguendo la ricetta appena illustrata, con qualche piccolo accorgimento:
- Dopo aver soffritto l’aglio, versate nel tegame le telline aggiungendo un bicchierino di vino bianco e qualche pomodorino spaccato a metà (in questo caso è preferibile utilizzare il tegame da 26 cm di diametro).
- Cuocete nel Grand Chef Evolution a 205°C, fan media, per circa 12 minuti (senza coprire con la teglia).
- Nel frattempo lessate gli spaghetti, quindi scolateli e versateli nel tegame, aggiungete del prezzemolo fresco tritato, mescolate bene e servite.
Come cucinare le telline in maniera sempre diversa
Così come le cozze e le vongole, le telline sono molluschi bivalvi, ovvero dotati di una conchiglia composta da due valve. Sebbene appartengano a famiglie differenti, spesso vengono confuse con le vongole, dalle quali però possono distinguersi facilmente: le telline infatti hanno dimensioni generalmente più piccole e una forma allungata, a differenza delle vongole che hanno una conchiglia tondeggiante.
Le telline sono molluschi molto apprezzati in cucina, perché con il loro gusto intenso e particolare possono essere impiegate per preparare deliziose ricette con frutti di mare, insieme a vongole, cozze, fasolari e cannolicchi. Ma le telline si prestano bene anche al ruolo di protagoniste a tavola, da utilizzare come ingrediente principale di noti e amatissimi piatti al profumo di mare.
Se quindi amate le telline, una ricetta che vi permetterà di apprezzare tutto il loro sapore è quella del sauté di telline, facile e veloce da preparare in Grand Chef Evolution. Perfette da accompagnare con crostini di pane al forno, un abbinamento ricco di gusto e molto appetitoso, oppure per realizzare gli spaghetti con le telline.