Involtini di verza con carne

Per preparare gli involtini di verza con carne si parte dalla preparazione dei diversi ingredienti. Per prima cosa lavare e sciacquare le castagne, quindi inciderle sul lato bombato[1] con l’aiuto di un coltello o con l’attrezzo apposito e lasciarle ammollo in acqua per circa mezz’ora.[2] Quest’ultima operazione serve ad ammorbidire la buccia e successivamente a sbucciare le castagne più agevolmente.

Nel frattempo, mondare il cavolo verza tagliando il torso, più amaro, ed eliminando le foglie esterne, più scure e coriacee, quindi staccare 8 foglie e sciacquarle bene, asciugarle e privarle del gambo bianco alla base.[3]

Avvolgere le foglie di cavolo verza in un foglio di carta da forno[4], richiudendola per realizzare un cartoccio.[5] Aumentare il volume della camera di cottura di Grand Chef Evolution con l’anello estensore[6] e adagiare il cartoccio direttamente sul fondo della pentola in vetro borosilicato.[7] Preriscaldare a 260°C, fan alta, per 5 minuti.[8]

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A questo punto, passare alla preparazione delle salsicce: privarle del budello[9] e sgranare il ripieno con le mani[10] o l’aiuto di una forchetta.

Sistemare la griglia media sopra il cartoccio della verza, schiacciando un po’ se necessario[11], quindi poggiarvi sopra il tegame Ø 22 cm della linea Professional[12], versarvi dentro un giro d’olio[13] e far riscaldare a 260°C, fan alta, per 5 minuti.[14]

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Aggiungere al tegame le salsicce[15], impostare la cottura a 260°C, fan alta, per 5 minuti[16] e farle rosolare con un bicchierino di vino bianco[17], continuando a sgranarle bene con un mestolo.[18]

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Posare sul tegame Ø 22 cm la teglia piena/coperchio Professional[19], sistemarvi sopra le castagne[20] e farle cuocere a 235°C, fan alta, per 16 minuti.[21] Questo procedimento è lo stesso della preparazione delle castagne arrosto cotte nel Grand Chef Evolution.

A conclusione della cottura, estrarre tutti gli ingredienti. A parte, sgusciare le castagne[22] e tritarle grossolanamente[23], riporre in una ciotola le salsicce[24] e stendere le foglie di verza su un tagliere. Tagliare a cubetti la scamorza affumicata[25].

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Una volta predisposti gli ingredienti si può passare alla preparazione vera e propria degli involtini. Sistemare al centro di ogni foglia di verza un cucchio di salsiccia[26], uno di castagne[27] e qualche cubetto di scamorza affumicata[28], quindi avvolgere la verza e ripiegarla ai lati a formare un pacchetto per chiudere il ripieno.[29]

Estrarre l’anello estensore da Grand Chef per ripristinarne il normale volume[30], quindi inserire il tegame Ø 26 cm della linea Professional sulla griglia bassa. Sistemarvi sopra gli involtini di verza, facendo attenzione a tenere la parte della chiusura dei fagottini rivolta verso il basso.[31]

Irrorare leggermente ogni involtino con un po’ di vino bianco e il liquido di cottura delle salsicce.[32][33] Adagiarvi sopra delle fettine di scamorza.[34] Cuocere a 205°C, fan alta, per 6 minuti[35], fino a quando la scamorza inizierà a fondersi.[36]

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