Peperoni piccoli ripieni

Quali peperoni utilizzare per la realizzare questa ricetta?

Per realizzare i peperoni piccoli ripieni è consigliabile acquistare peperoni di dimensioni piuttosto ridotte, di forma allungata e soprattutto dal sapore dolce, non importa quale sia il colore. La pianta dei peperoni produce, infatti, frutti di moltissime varietà, ciascuna con le proprie peculiarità e il proprio sapore, e che si prestano quindi a realizzare ricette dalle caratteristiche differenti.
I peperoni possono essere classificati in base al livello di "piccantezza", in dolci o forti, in base alla forma, triangolare, conica, quadrata, a cuore, allungata, dalla superficie liscia o a coste, oppure in base al colore, che può andare dal rosso, al giallo, al verde. A seconda del colore dei peperoni cambiano le caratteristiche, dalle proprietà nutrizionali al sapore stesso. In linea generale possiamo dire che:

• I peperoni gialli hanno una consistenza tenera e succosa e un sapore piuttosto dolce.
• I peperoni rossi sono più croccanti e dal sapore più deciso rispetto a quelli gialli; hanno una maggiore consistenza e per questo saziano di più, divenendo così ottimi alleati contro la fame.
• I peperoni verdi sono invece peperoni colti a maturazione non del tutto avvenuta, che sarebbero quindi diventati rossi o gialli se lasciati maturare, hanno un gusto amarognolo e vengono consumati preferibilmente cotti o sottoaceto. Possono causare problemi digestivi più facilmente dei loro fratelli rossi e gialli, e hanno in genere un costo inferiore proprio perché sono stati raccolti prima.

Corni e peperoncini rossi contro il malocchio: non è vero... ma ci credo

Pare che il peperoncino rosso, oltre ad essere davvero buono da mangiare, abbia il potere di portare fortuna e sia un potente talismano contro il malocchio. Giunto nel '500 in Europa dall'America, il peperoncino, infatti, per la sua forma allungata e appuntita, è stato associato, nell'immaginario popolare, al corno, la cui simbologia e i cui poteri scaramantici appartengono dai tempi antichi a moltissime culture e civiltà.

Fin dalla preistoria, in età neolitica, le corna degli animali erano associate alla forza fisica e alla potenza, e venivano appese come portafortuna alle capanne. Grazie alla sua forma fallica inoltre il corno, e con lui il peperoncino, simboleggia la virilità e la prosperità, ed è quindi un amuleto in grado di allontanare le influenze negative.

Esistono tantissime leggende e tradizioni popolari legate al potere scaramantico del corno. In moltissime parti del mondo pratiche di magia, incantesimi e riti propiziatori hanno visto come protagonisti il corno ed il peperoncino. In Italia, e in special modo nelle regioni meridionali, si credeva che il peperoncino appeso in casa avesse il potere di scacciare via le invidie e il malocchio, e che due peperoncini rossi essiccati, posti sotto al cuscino, fossero in grado di "guarire" un marito infedele. In Abruzzo i contadini allontanavano la cattiva sorte appendendo alla porta di ingresso una treccia di peperoncino e a Napoli ancora oggi 'o curniciello è il portafortuna per eccellenza.

Ma affinché possa esercitare pienamente il suo potere magico, il cornetto deve avere alcune caratteristiche ben precise:

• Deve essere rigido, storto e con la punta;
• Deve essere un dono, non va quindi mai comprato per sé stessi;
• Deve essere fabbricato a mano, così che l'artigiano possa riversarvi nella lavorazione tutti i suoi influssi benefici;
• Deve essere rosso, il colore della fortuna e della vittoria;
• Deve essere fatto di corallo, materiale a cui vengono attribuite proprietà benefiche contro il malaugurio.