Finocchi al forno light con parmigiano

Name: Finocchi al forno light con parmigiano
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: N.2 finocchi; Parmigiano q.b.; Pangrattato q.b.; Olio Evo q.b.; Sale q.b.

I finocchi al forno sono un contorno light ma reso saporito dalla gratinatura con parmigiano: un piatto facile da preparare in poco tempo con Grand Chef Evolution.

Facile

15 MIN

100 Kcal per persona

Antipasto Aperitivo Contorno

Ingredienti

Dosi per 4 persone

N.2 finocchi Parmigiano q.b. Pangrattato q.b. Olio Evo q.b. Sale q.b.

Accessori utilizzati

Teglia forata / coperchio

Come conservare i finocchi gratinati: frigo, freezer e sottovuoto

I finocchi al forno light con parmigiano sono un contorno perfetto da preparare in anticipo e gestire in meal prep, a patto di conservarli nel modo corretto. Dopo la cottura con Grand Chef Evolution, lascia raffreddare completamente le fette di finocchio e sistemale in pratici contenitori sottovuoto, così da limitare l’ossidazione, mantenere la gratinatura più asciutta e ridurre gli sprechi.

In frigorifero, i finocchi al forno si conservano fino a 5 giorni se ben chiusi sottovuoto: è l’ideale se vuoi avere sempre pronto un contorno leggero da abbinare a carne, pesce o piatti vegetariani. Per chi desidera riscaldare il piatto direttamente nel contenitore, sono perfetti i contenitori in vetro EvoFresh, che resistono alle alte temperature e permettono di passare dal frigo al forno (seguendo sempre le indicazioni d’uso).

Se vuoi organizzarti su più giorni, puoi congelare i finocchi al forno già porzionati, sempre dopo completo raffreddamento, riponendoli in contenitori idonei. In freezer si conservano per circa 1–2 mesi: al bisogno ti basterà scongelarli in frigo e poi rigenerarli per ritrovare una superficie dorata e fragrante. Per il trasporto in ufficio o per un pranzo fuori casa, scegli i resistenti contenitori in Tritan, leggeri e antiurto, ideali da mettere in borsa o nello zaino.

Con una corretta conservazione sottovuoto e una buona organizzazione delle porzioni, i finocchi gratinati con parmigiano rimangono un contorno gustoso ma leggero, pronto in pochi minuti e perfetto per chi segue un’alimentazione equilibrata.

I finocchi al forno sono il contorno light che non ci si aspetta, un modo diverso per consumare questi ortaggi variando con un pizzico di creatività la propria dieta senza troppi sensi di colpa.

Siamo abituati a consumarli crudi in fresche insalate ma questa ricetta ci farà ricredere perché la dolcezza delicata dei finocchi viene esaltata dalla cottura sulla teglia di Grand Chef Evolution, e la leggera croccantezza della loro superficie è resa sublime dall’aggiunta di pan grattato, parmigiano e olio evo. Ingredienti semplici che lo rendono un piatto al contempo gustoso e sano, che ben si presta ad accompagnare secondi di carne o pesce alla griglia e formaggi freschi oppure come antipasto vegetariano.

I finocchi al forno light sono molto versatili e si possono apportare anche delle piccole variazioni alla preparazione di partenza. Ad esempio, il parmigiano grattugiato può essere sostituito con il pecorino per un gusto più deciso e si possono aggiungere capperi e un mix di erbe aromatiche come origano e basilico secco. Inoltre, al posto del pan grattato, si può impiegare il panko che conferirà una nota fragrante e piacevolmente croccante.

Procedimento

Step 1

Stage	Griglia	Time	Temp	Fan	Spray
Step 1	Media	00:06 min.	260°	Alta	No

IMPOSTAZIONI	Stage
Griglia	Media
Tempo	00:06 min.
Temperatura	260°
Fan	Alta
Spray	No

Per preparare i finocchi al forno, come prima cosa porre sulla griglia media di Grand Chef Evolution la teglia forata della linea Professional[1] e far preriscaldare a 260°C, fan alta, per 6 minuti.[2]

1

2

Step 2

Nel mentre, lavare e mondare i finocchi eliminando le guaine fogliari esterne[3;4], più coriacee, quindi dividerli in due metà[5]; e tagliarle a fettine dello spessore di 4 mm[6] con l’aiuto della mandolina Grand Chef Evolution della linea Evo-slice[7; 8]

3

4

5

6

7

8

Step 3

Condire le fette di finocchio con pangrattato[9] e parmigiano grattugiato a piacere[10], un filo d’olio e sale[11; 12]. Se gradite, si possono aggiungere anche erbe aromatiche o un mix di spezie.

9

10

11

12

Step 4

Stage	Griglia	Time	Temp	Fan	Spray
Step 4	Media	00:10 min.	205°	Alta	No

IMPOSTAZIONI	Stage
Griglia	Media
Tempo	00:10 min.
Temperatura	205°
Fan	Alta
Spray	No

Ungere leggermente con l’olio la teglia forata ormai calda[13] e disporvi sopra le fettine di finocchio[14]. Farle cuocere a 205°C, con fan alta, per 10 minuti[15].

13

14

15

Galleria Immagini

finocchi-forno-light-parmigiano-contorno-gustoso-leggero

Come conservare i finocchi gratinati: frigo, freezer e sottovuoto

I finocchi al forno light con parmigiano sono un contorno perfetto da preparare in anticipo e gestire in meal prep, a patto di conservarli nel modo corretto. Dopo la cottura con Grand Chef Evolution, lascia raffreddare completamente le fette di finocchio e sistemale in pratici contenitori sottovuoto, così da limitare l’ossidazione, mantenere la gratinatura più asciutta e ridurre gli sprechi.

In frigorifero, i finocchi al forno si conservano fino a 5 giorni se ben chiusi sottovuoto: è l’ideale se vuoi avere sempre pronto un contorno leggero da abbinare a carne, pesce o piatti vegetariani. Per chi desidera riscaldare il piatto direttamente nel contenitore, sono perfetti i contenitori in vetro EvoFresh, che resistono alle alte temperature e permettono di passare dal frigo al forno (seguendo sempre le indicazioni d’uso).

Se vuoi organizzarti su più giorni, puoi congelare i finocchi al forno già porzionati, sempre dopo completo raffreddamento, riponendoli in contenitori idonei. In freezer si conservano per circa 1–2 mesi: al bisogno ti basterà scongelarli in frigo e poi rigenerarli per ritrovare una superficie dorata e fragrante. Per il trasporto in ufficio o per un pranzo fuori casa, scegli i resistenti contenitori in Tritan, leggeri e antiurto, ideali da mettere in borsa o nello zaino.

Con una corretta conservazione sottovuoto e una buona organizzazione delle porzioni, i finocchi gratinati con parmigiano rimangono un contorno gustoso ma leggero, pronto in pochi minuti e perfetto per chi segue un’alimentazione equilibrata.

Il consiglio dello chef

È possibile realizzare una versione ancora più leggera di questa ricetta, la preparazione è molto semplice: dopo aver tagliato i finocchi a fette si fanno cuocere al naturale sulla teglia forata del Grand Chef Evolution per 7 minuti con fan alta, a 205°C. Nel frattempo si prepara da parte una saporita emulsione con olio evo, aglio, limone, prezzemolo e sale che servirà per condire i finocchi una volta cotti. Se desideriamo consumarli in un secondo momento possiamo lasciarli marinare all’interno di un contenitore per sottovuoto della linea Evo Fresh, dotato di coperchio con valvola che consente di conservare sottovuoto la nostra preparazione e riporla in frigo. Al momento di servirli a tavola, aggiungiamo delle scaglie di parmigiano o grana per arricchire il piatto.

I consigli del dottore

È possibile realizzare una versione ancora più leggera di questa ricetta, la preparazione è molto semplice: dopo aver tagliato i finocchi a fette si fanno cuocere al naturale sulla teglia forata del Grand Chef Evolution per 7 minuti con fan alta, a 205°C. Nel frattempo si prepara da parte una saporita emulsione con olio evo, aglio, limone, prezzemolo e sale che servirà per condire i finocchi una volta cotti. Se desideriamo consumarli in un secondo momento possiamo lasciarli marinare all’interno di un contenitore per sottovuoto della linea Evo Fresh, dotato di coperchio con valvola che consente di conservare sottovuoto la nostra preparazione e riporla in frigo. Al momento di servirli a tavola, aggiungiamo delle scaglie di parmigiano o grana per arricchire il piatto.

Finocchi: verdura light virtuosa

Il finocchio è un ortaggio molto antico, originario dell’Asia minore ma presente nell’area del Mediterraneo da millenni: era infatti conosciuto già da egizi, greci e arabi. Il suo sapore dolce sa farsi apprezzare da tutti, sia da crudo, in insalata, sia da cotto, come abbiamo visto in questa ricetta dei finocchi al forno light. Il finocchio è costituito al 90% da acqua, per questo motivo ha eccellenti proprietà diuretiche e depurative, oltre che digestive. Contiene, inoltre, fibre preziose, vitamine A, C e del gruppo B e minerali quali potassio, sodio, fosforo, calcio e magnesio. Essendo un alimento ipocalorico, il finocchio si rivela un ottimo alleato nelle diete dimagranti, anche per via della sua potente azione detox a tutto beneficio di fegato e reni.

Come scegliere i finocchi e come conservarli

La prima cosa da considerare al momento dell’acquisto dei finocchi è l’uso che se ne vuol fare in cucina: a seconda della preparazione, infatti, si presta meglio un tipo piuttosto che un altro. Pertanto, è doveroso anzitutto fare un distinguo non scientifico, ma molto comune, basato sulla forma: i finocchi “maschi”, tondeggianti e carnosi, e i finocchi “femmina”, più affusolati e coriacei. I primi sono perfetti da consumare crudi, nelle insalate o in pinzimonio, i secondi invece sono da preferire cotti, ad esempio nelle ricette al forno in gratin. In generale, è sempre preferibile sceglierli:

con la polpa liscia, compatta e lucida, priva di macchie e con le barbe di un verde brillante;
pesanti rispetto al loro volume, poiché significa che sono ricchi di acqua e dunque sono freschi.

I finocchi si conservano sino a 8-10 giorni in frigorifero, nell’apposito cassetto delle verdure, all’interno di sacchetti di carta aperti in modo da preservarli dall’umidità ed eventuale muffa o in contenitori adatti al sottovuoto.